Погода — главный фактор для урожая. Идеальные условия для роста грибов — неделя моросящих дождей, равномерно промачивающих почву, и умеренное тепло: днём около +15…+18 градусов, а ночью прохладнее, чтобы выпадала роса. Такая погода часто устанавливается именно в августе, поэтому грибники считают этот месяц одним из самых урожайных.
В этот период массово появляются боровики, подосиновики, подберёзовики и лисички, понемногу идут грузди и рыжики, можно встретить и летние опята. С последними нужно быть предельно осторожными: у них есть смертельно опасный двойник — галерина маргината. Отличить грибы сложно даже опытным грибникам: разница в том, что галерина предпочитает хвойную древесину (ель, сосна), а летний опёнок растёт на лиственной (берёза, осина).
Самый опасный гриб региона — бледная поганка, в августе она встречается повсеместно, даже рядом с дачными участками и в парках. Не менее опасен мухомор пантерный, содержащий токсины, поражающие нервную систему: выглядит он как классический мухомор, но со шляпкой серовато-коричневого или оливкового цвета с белыми крапинками.
Роспотребнадзор напоминает золотые правила грибников: если гриб вызывает хоть малейшее сомнение — его не берут; собирать грибы нужно вдали от дорог, заводов и очистных сооружений; в лес лучше выходить рано утром, пока другие грибники не добрались до урожайных мест, а собранные на рассвете грибы дольше хранятся.
При сборе стоит избегать полиэтиленовых пакетов, мешков и вёдер — в них грибы быстро портятся, предупреждает Роспотребнадзор. Лучше использовать сетчатую сумку или плетёную корзину, где грибы смогут «дышать». Срезать их нужно ножом, аккуратно и с целой ножкой.
Перед приготовлением грибы советуют отварить в течение 10 минут. Для условно-съедобных видов, например груздей и валуев, обязательна хорошая термообработка. Любые грибы нужно тщательно вымыть, убрать червоточины и нарезать — они содержат хитин, вещество, которое тяжело переваривается организмом. Поэтому детям до 12 лет, беременным женщинам и пожилым людям специалисты рекомендуют отказаться от дикорастущих грибов.
По данным Роспотребнадзора, ежегодно в России регистрируют порядка тысячи случаев отравления грибами, около 30 из них заканчиваются смертью. В ведомстве отмечают, что всё чаще страдают дети — обычно во время прогулок сырой гриб попадает в организм ребёнка из-за невнимательности взрослых. Родителям советуют осматривать места прогулок заранее.
Опасные ситуации случаются и со взрослыми. При первых признаках отравления необходимо немедленно вызвать скорую помощь и ни в коем случае не заниматься самолечением.
