В России могут запустить производство хлеба на «космической» закваске

В НИИ хлебопекарной промышленности завершается эксперимент по созданию хлеба на закваске из бактерий, побывавших в космосе. Микроорганизмы отправляли на околоземную орбиту на спутнике, и после возвращения они сохранили жизнеспособность.

Бактерии для закваски были выращены во время полёта спутника, орбита которого кратно превышала высоту пилотируемых космических кораблей. После возвращения на Землю микроорганизмы прошли проверку на выживаемость — результаты оказались успешными.

Сейчас учёные исследуют морфологические и культуральные признаки бактерий, а также изучают изменения на генном уровне. На основе этих микроорганизмов уже создали закваску и испекли первые буханки хлеба — они отлично поднялись и по вкусовым качествам не уступают обычному хлебу.

Технологию производства хлеба для космонавтов разработали в НИИ хлебопекарной промышленности ещё до полёта Юрия Гагарина. С тех пор космические буханки выпекают там по заказу Роскосмоса.

Главная особенность космического хлеба — маленькие буханочки на один укус, которые не нужно резать или ломать. Это исключает появление крошек, которые в невесомости опасны для космонавтов и оборудования на борту. Американские коллеги называли их Barbie Bread — «хлеб для Барби».

Срок годности космического хлеба достигает 18 месяцев. Весь процесс производства строго регламентирован: каждое отклонение от эталона может привести к появлению плесени раньше срока.

По завершении исследований в НИИ планируют предложить запустить массовое производство хлеба на космической закваске. «Думаем, что и население нашей страны также продегустирует хлеб на такой космической закваске», — сообщил директор института Владимир Мартиросян.

Кроме того, в рацион космонавтов скоро может войти новый вид хлеба — пита.